慢着！你家的油是不是放在灶台边上？
在厨房中必不可少的食材，
一定是食用油！
但是，
关于如何使用和保存食用油，
人们存在着一些困惑。
让我们一起来看看吧！
有观点认为，开封的食用油最好在三个月内用完，超过三个月后就不可以继续食用了。
实际上，这种油能否食用主要取决于油的储存条件和品质变化。
食用油开封后会接触到空气，油可能发生氧化、变质或酸败，会使食用油的营养价值降低，还可能产生对健康不利的物质。
若食用了变质的食用油，可能会出现胃部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。对于变质的油，最好是丢掉，不要食用。
Q
如何判断开封后的油有没有变质？
A
?闻气味。变质的油会有一种“哈喇”的味道。如果闻到这种异味，说明油已经变质了。
?看颜色和清晰度。如果油的颜色变得更暗，或者出现浑浊、沉淀物，说明油品质在下降。不过，食用油在冬季因为温度低而发生结冻现象，有时候会出现白色絮状物、不透明糊状、白色沉淀、白色结晶等，这些现象不影响它的口感和品质。
?品口感。当油的口感变得黏稠或在口中留有刺激性的感觉，说明油已经不适合食用了。
储存建议
开封后的食用油应该密封储存在阴凉、干燥、避光处。
不少家庭习惯把食用油放在灶台的不远处，方便做饭时往锅里倒油。
这种做法是不对的。烹饪时，灶台的高温让油脂的氧化速率更快，更容易变质。因此，最好是把油放到离灶台稍远一点的柜子里。
建议购买食用油时按照家中的人口多少去选择不同包装的油。人少的家庭选择小包装的食用油，开封后的尽快使用完毕，减少油脂的氧化。即使油品开封时间不足三个月，也应定期检查其状态。
以下这张表是不同种类的油在不同贮藏条件下的保存期限，供大家参考。
另一个困扰不少人的问题是炸过的油能不能继续使用。人们觉得倒掉剩油太浪费了，不倒又会担心它的安全问题。
Q
炸过东西的食用油还能再使用吗？
A
炸过的食用油在一定程度上可以再次使用，但需要注意使用次数的限制和注意事项。
●建议炸过的油只能再使用一次，多次使用会导致油质的恶化。将炸过的油放在避光密封的环境中保存，尽快使用完毕。
●用漏网过滤掉炸过的油中的杂质，只留下清油。
●炸过的油不能用高温再次加热，因为这样会使得油脂过度氧化。在炒菜时先放新油，等到菜快出锅时放剩油，增加菜的风味同时油温不会太高。另外，可以用剩油和饺子馅、拌凉菜、做面食，也避免了用高温加热剩油。
通过这篇文章，
希望大家能学会正确地储存食用油、
识别食用油是否变质、
了解如何使用炸过的油及注意事项。
不仅能有效地避免资源浪费，
还能够保障自己和家人的健康。
END
编辑：薛加怡
责编：徐菁王润楠
主编：杨公元
监审：宋锦峰
参考：中国食品报官方平台、健康消费“增豆控油”100问、科普中国、知乎等
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